🌟喜多方の地で山田錦を植えてもらい、その山田錦を東京で精米。それだけでも興味津々

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🌟【天明】Kitakata yamada 東京精米✨

1800ml/720ml #天明 #酒スタグラム

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特注の精米機を持ち、お米の圃場には必ず足を運ばれ、様々な事を分析、適切な指導をされ、生産者、農業関係者、飲食店から一目置かれる、お米界の中心にいる業界では有名な東京のお米やさんから受けた“酒米は、なぜ削るのか？ ”“削る必要は本当にあるのか？”という提起。とても衝撃的でした。そのお米屋さんと共通の農家さんに、喜多方の地で山田錦を植えていただき、その山田錦を東京で精米いたしました。

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精米技術で雑味を消し、低温発酵で磨かなくても透明感ある酒質の構築をめざしました。今年は麹米の精米歩合を77％までUPし、良い強さが生まれました。ドライな酒質と米の味わいです。

滓を絡めた生原酒です。ガスを感じる開けたて、透明感と心地よい渋辛さを感じる口当たり、立ち香は落ち着いていて、甘さは控えめな分余計に透明感を感じます。軽やかなライトボディに、オリの絡むビターな苦みと、全体を引き締める渋辛さが印象的。

〜曙酒造より

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・原料米 : 喜多方産山田錦

・精米歩合 : 85％ 東京精米

・アルコール分 : 13度

・日本酒度 : +7

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