🍇熟成はジョージアの陶器クヴェヴリ

🍇【島之内フジマル醸造所】
opnner Qvevry Chardonnay 2016 オプナークヴェヴリ シャルドネ(白)
750ml Â¥2592  ç¨Žè¾¼

山形産置賜地区のシャルドネ100%使用。
シャルドネを除梗破砕し低温での24時間のスキンコンタクトを行なった後搾汁。そしてジョージア産甕「クヴェヴリ」にて発酵。3週間の発酵後 一旦ステラージュさせ もう一度甕に戻し2ヶ月の静置熟成させました。

香りは 軽くオレンジ的なニュアンス。
スキンコンタクト そしてクヴェヴリ発酵熟成による 穀物的で強いアミノ酸を感じる味わい。クヴェヴリ熟成中に自然に起きた乳酸酸発酵により酸は穏やかでなめらか。
シャルドネのある一つの味わいを古くからのクヴェヴリに思いを馳せ仕込みました。
〜フジマル 様より

𝓚𝓲𝓶𝓲𝓼𝓱𝓲𝓶𝓪

Wasyu=Sake/Wine etc... とにかくちょっとした余裕。 とにかくちょっとした冒険。

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